Кулинарные рецепты Статьи Полезные сервисы Пищевые добавки Кулинарный словарь Рестораны и кафе
Вкусный.ру кулинарный портал
Вкусный.ру кулинарный портал
Например, винегрет с мясом
 
Десерты / Печенье / Французское печенье

Французское печенье »

Ингридиенты
    5 яичных желтков
    5 ст. л холодной воды
    50 г марципановой массы
    150 г сахара
    5 яичных белков
    щепотка соли
    100 г муки
    50 г крахмала
    40 г молотого миндаля
    сливочное масло
    Для начинки:
    150 абрикосового конфитюра
    200 г марципановой массы
    150 г сахарной пудры
    сахарная пудра
    Для украшения:
    1 яичный белок
    щепотка соли
    250 г сахарной пудры
    0,5 ч. л лимонного сока
    1 ч. л горкой сливочного масла
    пищевые красители
    засахаренные фрукты
    миндаль или грецкие орехи
    сахарные бусинки
Приготовление
    Взбить яичный желток, воду и раскрошенную марципановую массу, постепенно добавляя половину сахара, до образования густой пенистой массы. Отдельно взбить яичный белок с солью, постепенно добавляя остальной сахар, до образования крепкой "снежной" пены. Добавить ее в крем из желтков. Смешать с просеянной мукой, крахмалом и молотым миндалем, все аккуратно перемешать. Накрыть противень пергаментной бумагой, высоко загнув ее края. Смазать бумагу сливочным маслом и выложить на нее бисквитное тесто. Противень с тестом поставить в горячую духовку и выпекать 8-10 мин при температуре 200-220 до светло-желтого цвета. Готовый бисквит опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце. Пергамент сбрызнуть водой и снять. Бисквит чуть охладить и разрезать, пока он еще теплый, на 4 пласта. Слегка нагреть и размешать абрикосовый конфитюр. Немного охладить и нанести его толстым слоем на три пласта бисквита. Намазанные пласты положить друг на друга, верхний пласт тоже смазать оставшимся конфитюром. Марципановую массу раскрошить, добавить сахарную пудру и хорошо вымесить. На рабочей поверхности, посыпанной тонким слоем сахарной пудры, раскатать массу в большой пласт, ровно обрезать его края и уложить на пласт с конфитюром. Поверхность припудрить сахарной пудрой. Выложить на противень с пергаментной бумагой, накрыть доской и поставить небольшой груз. При комнатной температуре6 выдержать бисквит под гнетом ок. 24 часов. Затем снять доску и пергаментную бумагу и разрезать его на крошечные квадраты, прямоугольники, треугольники или кружочки. Яичный белок перемешать с солью и при постоянном помешивании всыпать сахарную пудру. Когда масса станет плотной и блестящей, добавить лимонный сок и размягченное сливочное масло, все перемешать. Белковую глазурь разделить на маленькие порции и с помощью пищевых красителей придать ей любые цвета. Цвет должен быть неярким, пастельным. Нанести глазурь тонким слоем на поверхность и края печенья. Когда глазурь слегка застынет, поместить другие миниатюрные декоративные украшения.
Комментарии к рецепту Французское печенье »

Страница 1 (комментарии c 1 по 5)

Нет комментариев, Ваш комментарий будет первым.



Добавить комментарий »
Ваше имя
Ваш e-mail
Комментарий
Введите число, которое изображено на картинке
   
Rambler's Top100
Вкусный.ру
Реклама: